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能为厨师解决难题的,还是这道当年爆火的凉菜汁配方!

发布日期:2025-03-07 14:20    点击次数:58

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我也是厨师,做过熟食和凉菜,对

我来说,比较烦的就是要配各种蘸

汁和浇汁,比如皮蛋豆腐,凉拌皮

蛋,白切鸡,白切肚片等,还有各

种皮冻需要浇汁,所以要做到口味

好,而且味道统一,对我们厨师来

说也是一个难题,

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今天聊的这道凉菜汁配方,就是当

年爆火的三合油,这个配方我实战

过,它可以浇汁,可以拌菜,也可

以作为很多菜品蘸料,比如海鲜,

虾和蟹都可以用它来蘸,真正做到

口味统一。

   万能凉菜汁

1:蔬菜料包:青红小米椒150克,

洋葱260克,大葱段120克,姜片

150克,香菜70克,蒜子120克,

胡萝卜片90克,

解读:上面蔬菜料洗干净控水,

放入煲鱼袋,

2、调料:味达美味极鲜酱油2瓶

(1升一瓶),太太乐宴会酱蘸汁

2瓶(623毫升一瓶),六月鲜酱

油500克,万通米醋10袋(每袋

400克),芝麻香油250克,太太

乐鲜味宝200克,白糖1500克,

3:取个料桶,放入上面所有的调

料搅匀,把糖搅融化后,放入蔬菜

料包即可,过一个晚上汁水就可以

使用了,万能凉菜汁就做好了。那

个蔬菜料包可以一直泡在汁水中,

等汁水用完了,蔬菜料包就可以扔

掉了。

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4、凉菜汁用法:可以取一份量的

汁水搭配些蒜末,可以作为白卤白

切蘸料,也可以浇汁皮冻,皮蛋豆

腐等;可以搭配些芥末,可以做些

小海鲜的蘸料,比如北极贝秋葵;

可以搭配些姜末,可以作为大虾或

者白切鸡的蘸料;可以搭配些辣椒

油和花椒油,可以拌些麻辣的菜品

也可以浇汁口水鸡。

文章看到这,是不是感觉到这个凉

菜汁是万能的吧,能做到一汁多用,

能解决你的问题了吧,最后我说两

个细节,

1:就是你在调汁水时,那个白糖

最后放,汁水的甜度可以根据自己

口味加减。

2:汁水口味咸鲜带酸,也可以多

加白糖做成酸甜咸鲜口的,汁水比

例可以放大或者按比例缩小,凉菜

汁可以常温保存。

你学会了吗?不明白的给我留言!

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我是一品厨艺的季师傅,

季师傅美食日记博主,

希望你能喜欢我的美食文章!

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