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我也是厨师，做过熟食和凉菜，对

我来说，比较烦的就是要配各种蘸

汁和浇汁，比如皮蛋豆腐，凉拌皮

蛋，白切鸡，白切肚片等，还有各

种皮冻需要浇汁，所以要做到口味

好，而且味道统一，对我们厨师来

说也是一个难题，

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今天聊的这道凉菜汁配方，就是当

年爆火的三合油，这个配方我实战

过，它可以浇汁，可以拌菜，也可

以作为很多菜品蘸料，比如海鲜，

虾和蟹都可以用它来蘸，真正做到

口味统一。

   万能凉菜汁

1：蔬菜料包：青红小米椒150克，

洋葱260克，大葱段120克，姜片

150克，香菜70克，蒜子120克，

胡萝卜片90克，

解读：上面蔬菜料洗干净控水，

放入煲鱼袋，

2、调料：味达美味极鲜酱油2瓶

（1升一瓶），太太乐宴会酱蘸汁

2瓶（623毫升一瓶），六月鲜酱

油500克，万通米醋10袋（每袋

400克），芝麻香油250克，太太

乐鲜味宝200克，白糖1500克，

3：取个料桶，放入上面所有的调

料搅匀，把糖搅融化后，放入蔬菜

料包即可，过一个晚上汁水就可以

使用了，万能凉菜汁就做好了。那

个蔬菜料包可以一直泡在汁水中，

等汁水用完了，蔬菜料包就可以扔

掉了。

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4、凉菜汁用法：可以取一份量的

汁水搭配些蒜末，可以作为白卤白

切蘸料，也可以浇汁皮冻，皮蛋豆

腐等；可以搭配些芥末，可以做些

小海鲜的蘸料，比如北极贝秋葵；

可以搭配些姜末，可以作为大虾或

者白切鸡的蘸料；可以搭配些辣椒

油和花椒油，可以拌些麻辣的菜品

也可以浇汁口水鸡。

文章看到这，是不是感觉到这个凉

菜汁是万能的吧，能做到一汁多用，

能解决你的问题了吧，最后我说两

个细节，

1：就是你在调汁水时，那个白糖

最后放，汁水的甜度可以根据自己

口味加减。

2：汁水口味咸鲜带酸，也可以多

加白糖做成酸甜咸鲜口的，汁水比

例可以放大或者按比例缩小，凉菜

汁可以常温保存。

你学会了吗？不明白的给我留言！

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我是一品厨艺的季师傅，

季师傅美食日记博主，

希望你能喜欢我的美食文章！

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